D.O.P MANCHEGO RESERVA ARTESANAL

Die Reifezeit dieses Manchego beträgt etwa 18 Monate, was diesem Käse die Bezeichnung "Reserva" gibt.
Im Anschnitt elfenbein-gelb, mit kleinen und ungleichmäßig verteilten Augen.
Intensiver Geschmack mit leicht würzigen Noten zum Ende.
Eine gereifte und leicht klumpige Textur, die es erlaubt, ihn sowohl in Würfeln als auch in feinen Scheiben zu präsentieren, die auf der Zunge zergehen und schmelzen. Eine neue Art der Verkostung dieses Käses, der so traditionell und von anerkannter Qualität ist.

ROTSCHMIEREKÄSE, MIT BIER GEWASCHEN

Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch-Käse, mittelreif, während der Reifezeit in Bier gewaschen. Goldgelb auf der Außenseite. Strohgelber Schnitt mit vielen Augen. Etwas harte Textur, nicht spröde. Charakteristischer Geschmack von gereiftem Käse, intensiv mit leichten Gewürznoten und einem Hauch von Salz, leicht bitter und fruchtig mit einem Nachgeschmack des Bieres.

IN SCHMALZ GEREIFTER ZIEGENKÄSE

Blasser weißer Schnitt, mit Augen auf der ganzen Paste und ganz mit Schmalz überzogen.Weiche Textur, die mit der Reifezeit spröde wird. Leicht kräftiger und würziger Geschmack, salzige Töne am Ende und leicht säuerliche Nuancen.

 

 

 

GEREIFTER ROHSCHAFS UND ZIEGENKÄSE

70% aus Rohschafsmilch und  30% aus Rohziegenmilch. Schneiden Sie marfil mit rötlichen Tönen, die von der Rinde eintreten, die in der Lage ist, die Mitte dieses zu erreichen, ziemlich Augen mit Öl bedeckt Cremige Textur und etwas spröde. Intensiver, kräftiger Geschmack, charakteristisch für Schafskäse, aber mit einem eher würzigen Nachgeschmack.

 

 

 

ZIEGENKÄSE MIT ASCHEMANTEL

Milchgerinnung der Ziege von etwa 20 Tagen Reifezeit. Seidige, feuchte, cremige Textur.
Bei Raumtemperatur schmilzt sie und wird zu einer flüssigeren, streichfähigeren Creme. Weiche Noten und eine gewisse Säure im Hintergrund durch den immer vorhandenen Geschmack von Ziegenmilch, die dem final Intensität und eine gewisse Würze verleiht. Mit gerösteten und geräucherten Tönen mit einem leichten Haselnuss-Nachgeschmack und einem Hauch von Salz.

 

SCHAFSKÄSE MIT KREUZKÜMMEL

Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch mittelgereifteter Käse im Bier gewaschen. Goldgelb auf der Außenseite. Strohgelber Schnitt mit vielen Augen. Etwas harte Textur, nicht spröde. Charakteristischer Geschmack von gereiftem Käse, intensiv mit leichten Gewürznoten und einem Hauch von Salz, leicht bitter und fruchtig im Nachgeschmack des Bieres.

SCHAFSKÄSE MIT FERMENTIERTEM SCHWARZEM KNOBLAUCH

Aus Schafsmilch hergestellter Käse in langsamer Pasteurisierung.
Zylindrisch oder schleifenförmig (lumpengepresst).
Mindestens 3 Monate gereift. Gelblicher Schnitt, wobei der Kreuzkümmel in der Paste verteilt und spürbar ist (oder nicht, je nachdem, wie er hinzugefügt wird). Intensiver und erfrischender Geschmack durch das Gewürz, wobei der Geschmack des Käses als letztes erscheint. Die Intensität der Aromen nimmt mit zunehmender Dauer des Pökelprozesses zu.

ZIEGENKÄSE AL PIMENTÓN DE LA VERA

Käse aus behutsam pasteurisierter Ziegenmilch, lange in rotem Paprika-Gewürzpulver aus dem Landkreis La Vera in der Extremadura gereift, was ihm ein Raucharoma verleiht, welches für dieses Paprikagewürz typisch ist. Reifezeit 3 Monate Weißer Schnitt mit wenigen Augen und klarer Schwarte, Rinde in intensivem Rot.
Intensiver Geschmack, mit Noten von Säure, Bitterkeit und Rauch, mit Paprikanoten.

ZIEGENFRISCHKÄSE MIT HEIDELBEEREN

Cremefarbene Textur und  ein leicht säuerlicher Geschmack, der für die Ziege charakteristisch ist und an süße Heidelbeeren erinnert.

ROHSCHAFSKÄSE IN SCHWEINESCHMALZ MIT ROSMARIN

Käse aus roher Schafsmilch in Schmalz und Rosmarin lange gereift, Reifezeit ca. 6 Monate
Zylindrisch geformt und mit Rosmarin bedeckt

ZIEGENKÄSE MIT WEIßSCHIMMEL MIT TRÜFFEL

Reifezeit ca. 20 Tage
Cremefarbene Textur, nicht fett
Weißer Schnitt ohne Augen bellen definida mit cremigen Blättern darunter
Milder Geschmack, etwas süß, leicht säuerlich und mit Nuancen von Nüssen (Haselnüsse, Walnüsse) mit Trüffel
Zylindrische Form, mit weißer Edelschimmel-Rinde durch den Schimmelpilz „Penicilium Candidum“

KUH-, SCHAF- UND ZIEGENROHMILCHKÄSE IN EXTRA OLIVENÖL GEREIFT

Hellgelber Schnitt mit kleinen Augen, die unregelmäßig über die gesamte Paste verteilt sind. Feine und klar definierte Rinde. Cremefarbene Textur, milder und buttriger Geschmack, mit einigen intensiven Nuancen an final. Angenehmer Nachgeschmack im Mund, mit eigenem Öl zum Servieren.

QUESO PICÓN DE BEJÉS-TREVISO

Queso picón de Bejes Treviso- aus Tresviso (Kantabrien), 2005 gegründet. Die handwerkliche Käserei befindet sich nahe dem Nationalpark Picos de Europa und verwendet nur natürliche Zutaten. Der Blau- schimmelkäse z.B., mit seinem starken, würzigen, butterartigen Geschmack, zeigt viel Persönlichkeit & glattes Aussehen;

Picón Bejes-Treviso hat seit 1994 eine geschützte Ursprungsbezeichnung.

DOP MANCHEGO CURADO